با توجه به انواع بسیار زیاد پنیرها در دنیا بایستی به این نکته توجه کرد که علاوه بر باکتریهای استارتر در پنیر که در ابتدای لخته کردن شیر افزوده میشود که عمدتا در ساخت پنیرها و تولید اسید لاکتیک در بافت پنیرها دخالت دارند میکروب های دیگری , باکتریهای اسید لاکتیک غیراستارتری ممکن است به شیر یا لخته آن اضافه شود و یا طبیعتا در شیر بوده باشند که به لخته انتقال یافته و عطر و طعم و بافت خاصی را در پنیر مورد نظر بوجود می آورند.
میکروب های پنیرها را به دو دسته مایه میکروبی استارتر و میکروبهای ثانویه تقسیم می کنند که دسته اول در تولید اسید لاکتیک و ایجاد بافت مناسب در پنیر دخالت می کنند دسته دوم نقش تولید طعم و عطر خاصی و یا بافت خاصی در پنیر را خواهند داشت.
بیشتر بدانیم :
مایه های میکروبی یا استارتر پنیر عمدتا عبارتند از :
لاکتوباسیلوس لاکتیس، استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوباسیلوس هلوتیکوسه و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس از نوع دلبروکی و اما میکروبهای ثانوی پنیر عبارتند از :
باکتریهای پروپیونیک ، برخی از کپک ها ، میکروبهای سطحی آغشته و باکتریهای اسید لاکتیک غیراستارتری باکتریهای گروه آخر یعنی معمولا لاکتوباسیل های مزوفیل پدیوکوکوسها آنتروکوکوسها و لوکونوستاکها بوده که فقط مقدار بسیار ناچیزی در مقایسه با استارترهای اصلی تولید می کنند.
الوکونوستاکها علاوه بر عطر و طعم استالدئیدی و دی استالدئیدی در بافت پنیرها ایجاد حفره های کوچک ناشی از تولید دی اکسید کربن می کنند و مشابه آن در پنیرهای سوییسی حفره دار باکتری های پروپیونی باکتریوم شرمانی علاوه بر تولید عطر و طعم و مزه ناشی از اسید پروپیونیک و پروپیوناتها ایجاد حفره های درشتی شبیه حفره چشم در بافت پنیر سوییسی می نمایند.
الان پروپیونی باکتریوم فرودن ریچی که داخل بافت پنیر سوییسی نظیر امنتال ۱ گروئر و یا گمته رشد می کند و با تولید دی اکسید کربن به میزان قابل توجهی ایجاد حفره های چشمی در بافت پنیر می نماید و قبلا گفته شد که پنی سیلیوم راکفورت، استیلتون و گورگونزولا و یا کپک دومی به طور سطحی بر روی پنیرهای کاممبرت و بری رشد کرده و عطر و طعم آن پنیرها را بهبود میدهند.
برای کسب اطلاعات بیشتر ئر مورد سایر مواد غذایی (پودر کاکائو ، بهبود دهنده نان و...) می تانید به سایت فروشگاه جهان شیمی مراجعه کنید.
شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که طلای آب شده (Scrap Gold) چیست؟ خرید طلا اب شده چه ارزشی دارد؟ آیا خریدن آن منطقی است یا خیر؟
گالری طلا و جواهر کیش طلا در ادامه این مطلب همه پرسش‌های مربوط به طلای آب شده را پاسخ داده است. همراهمان باشید.
طلای آب شده یا اسکرپ گلد چیست؟
Scrap Gold به طلایی گفته میشود که یک بار ساخته شده، اما دوباره به کارخانه طلاسازی برگشت داده میشود تا در آنجا ذوب شده و دوباره به چرخه تولید بازگردد.
طلای آب شده را چگونه اندازه‌گیری می‌کنند؟
طلای دست دوم پس از خرید و فروش اغلب بر اساس اونس تروا اندازه‌گیری میشود: ۱ اونس تروا برابر است با ۳۱٫۱ گرم. (یک گرم مساوی است با ۰٫۰۳۲ اونس تروا)
یک اونس معمولی برابر با ۲۸٫۳۴ گرم است یعنی یک گرم مساوی است با ۰٫۰۳۵ اونس.
البته باید بدانید، معیار قیمت گذاری طلا با عیارهای مختلف در بازار ایران بر اساس طلای آب شده ۱۷ عیار ( یا طلای ۷۰۵ ) است.
در ایران بر خلاف بازار طلای جهانی که قالب ۳۱.۱۰۳ گرمی از طلای خالص ۲۴ عیار معیار قمیت‌دهی مشتقات طلا هستند، تنها واحد گرمی طلا آب شده معیار است.
چگونه قیمت و ارزش طلای آب شده را می‌توان مشخص کرد؟
ارزش و بهای طلای آب شده به وزن و خلوص آن بستگی دارد. بنابراین، اگر وزن دقیق آب شده را بدانید و از قیمت هر واحد طلا هم مطلع باشید، می‌توانید به صورت حدودی قیمت و بهای طلای آب شده را مشخص کنید.
به عنوان مثال، اگر ۱۰۰ گرم طلای ۱۸ عیار داشته باشید، میزان طلایی که بدست می‌آورید ۷۵ درصد است (۱۸ تقسیم بر ۲۴). به زبان ساده‌تر، شما ۷۵ گرم طلای خالص خواهید داشت.
آیا طلای آب شده را راحت می‌توان فروخت؟
گفتیم طلای دست دوم که قرار است دوباره ذوب شود را طلای آب شده می‌گویند. پس بسیاری از مغازه‌های طلا و جواهرفروشی، خرید هم دارند. فقط کافیست طلای خود را نزد فرد مطمئنی ببرید تا به قیمت مناسب آن را خریداری کند.
طلافروش‌ها با قیمتی بسیار کمتر از ارزش واقعی طلا جنس شما را خریداری می‌کنند.
این را در نظر داشته باشید که فروشنده‌های مختلف ممکن است قیمت‌های متفاوتی به شما پیشنهاد بدهند. پس عجله نکنید و طلا آب شده خود را به چند مغازه نشان دهید و دست آخر به کاسبی بفروشید که با قیمت بالاتر و منصفانه‌تر طلا را از شما می‌خرد.
بیشتر بدانیم :
راهنمای خرید طلای کودک
هیوندای از کراس اور کوچک ونیو 2020 در نمایشگاه خودرو نیویورک رونمایی کرد که احتمالاً قیمتی حدود ۱۸ هزار دلار خواهد داشت.
هیوندای ونیو 2020 به عنوان کوچک ترین کراس اور ساخت هیوندای برای بازار ایالات متحده درنمایشگاه بین المللی خودرو نیویورک رونمایی شد.
هیوندای ونیو 2020 طی سه ماهه چهارم سال ۲۰۱۹ در بازار ایالات متحده آمریکا فروخته می شود اما هنوز جزئیات زیادی از قیمت آن در دسترس نیست.
ابعاد هیوندای ونیو 2020
هیوندای ونیو 2020 ۱۳ سانتی متر طول کمتر، ۳/۰۵ سانتی متر عرض کمتر، ۸/۱۳ سانتی متر فاصله محوری کمتر و ۱/۵۲ سانتی متر ارتفاع بلندتری نسبت به هیوندای کنا دارد. در داخل نیز کاهش اندازه ادامه پیدا می کند و حجم کل فضای داخل کابین حدود ۷۶ لیتر نسبت به کنا کمتر است.
هیوندای ونیو 2020 برای بازار ایالات متحده از پیشرانه ۱.۶ لیتری با جعبه دنده ۶ سرعته دستی یا CVT بهره می برد. خودروساز کره جنوبی هنوز مشخصات فنی بیشتری از این سیستم محرکه ارائه نمی دهد، اما تخمین زده می شود که مصرف سوخت آن ۷.۱۲ لیتر بر ۱۰۰ کیلومتر باشد.
به رغم اندازه کوچکتر، ونیو ظاهر خشن تری نسبت به کنا دارد. خریداران می توانند رنگ های سفید سرامیکی، سیاه نوار، نقره ای استلر، خاکستری کهکشانی، قرمز مخملی، آبی سیر، سبز و کتانی را انتخاب کنند. کراس اور هیوندای ونیو همچنین با طرح رنگ دوتایی از جمله سایه های متضاد برای سقف، آینه ها و تزئینات داخلی در دسترس است.
بیشتر بدانیم :
امکانات فوق پیشرفته هیوندای ونیو 2020
در داخل کابین، هیوندای ونیو 2020 دارای صفحه نمایش ۸ اینچی سیستم اطلاعاتی و سرگرمی و نمایشگر ۳.۵ اینچی برای داشبورد دیجیتال است.
اگر خریداران رنگ بیرونی کتانی (Denim) را سفارش دهند، در این صورت داخل کابین با ترکیبی از کتان و پارچه چرم نما ساخته می شود. از جمله فناوری های ایمنی هیوندای ونیو می توان به هشدار برخورد از جلو(سیستم جلوگیری از تصادف ) ، نگه داری در خط حرکت(کمک کننده حفظ لاین مسیر دارد )، هشدار نقطه کور دید راننده، هشیاری راننده و هشدار دنده عقب اشاره کرد.
از کجا قطعات هیوندای را خریداری کنیم ؟
اگر صاحب یکی از خودرو های کمپانی هیوندای هستید حتما در بازر امروز برای خرید قطعات هیوندای دچار مشکل شده اید ، فروشگاه اینترنتی لوازم یک خودرو استارپارتس تمامی این مشکلات را حل کرده و این امکان را به شما می دهد که در سریع ترین زمان ممکن محصول مورد نظر خود را خریداری نمایید.
برای آشنایی با طرز تهییه و استفاده از کازئین با فروشگاه مواد شیمیایی جهان شییمی همراه باشید.
کازئین که پروتئین اصلی شیر را تشکیل میدهد حدود ۸۰ درصد کل پروتئین های شیر است. مقدار کازئین در شیر گاو از ۲/ ۶ تا ۳/ ۴ درصد متفاوت است.
اجزاء اصلی آن شامل آلفا، بتا، کاپا و گاما هستند که به صورت مجموعه ای به شکل ذرات کروی و کلوئیدی بسیار کوچک که به میسل معروف هستند بوده که قسمت کاپاکازئین باعث ثبات این مجموعه ها می گردد.
در اثر پاستوریزه کردن شیر این میسل ها تغییری نمی کنند. ولی پس از هموژنیزه کردن ممکن است مقداری از ذرات چربی و میسل ها به هم چسبیده و در شیر پراکنده گردند. وجود کلسیم و فسفر در شیر همچنین باعث ثبات میسل ها است.
پس از جدا شدن کاپاکازئین از روی میسل، قسمت های دیگر کازئین را به آسانی می توان رسوب داد.
۱- استخراج کازئین با استفاده از اسیدهای معدنی و آلی :
در این روش شیر کاملا بی چربی به کار برده می شود. به مقدار کافی اسید کلریدریک، سولفوریک و یا اسید لاکتیک با نرمالیته ۱ تا ۱ / ۵ به شیر اضافه می شود تا جایی که پی اچ مخلوط به حدود ۴ برسد. بسته به نوع اسید به کار گرفته شده نوع کازئین به دست آمده به همان اسید نامگذاری می گردد.
۲- استخراج کازئین با استفاده از آنزیمهای لخته کننده :
آنزیم هایی مانند رنین یا کیموزین با برداشتن قسمتی از کاپاکازئین از روی میسل کازئین آن را بی ثبات کرده و در حضور یون های کلیسیم مجموعه میسل رسوب و به صورت لخته از سرم جدا میشود.
برای این کار از شیر بدون چربی استفاده میشود. حدود ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر از محلول آنزیم فوق که به نام رنت مشهور است را به ۱۰۰ کیلو شیر بدون چربی اضافه کرده و درجه حرارت شیر را بین ۳۲ تا ۳۵ درجه نگه می دارند. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه لخته به دست می آید.
در این حال لخته را شکسته و به آرامی مخلوط مینمایند و سپس به مدت ۳۰ دقیقه در حرارت ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی گراد لخته را می پزند.
۳- استخراج کازئین با اضافه کردن یون کلسیم :
در این روش برای تولید لخته و استخراج این ماده کازئین از یون اضافی کلسیم در شیر استفاده می شود. بدین منظور با اضافه کردن مقدار کافی نمک کلرور کلسیم و حرارت دادن شیر آن را لخته و جدا می سازند.
بر حسب مقدار کلرور کلسیم که به شیر اضافه میشود انواع کازئین کم کلسیم یا متوسط و یا با کلسیم زیاد می توان به دست آورد
بیشتر بدانیم :
برای آشنایی با طرز تهییه و استفاده از کازئین با فروشگاه مواد شیمیایی جهان شییمی همراه باشید.
کازئین که پروتئین اصلی شیر را تشکیل میدهد حدود ۸۰ درصد کل پروتئین های شیر است. مقدار کازئین در شیر گاو از ۲/ ۶ تا ۳/ ۴ درصد متفاوت است.
اجزاء اصلی آن شامل آلفا، بتا، کاپا و گاما هستند که به صورت مجموعه ای به شکل ذرات کروی و کلوئیدی بسیار کوچک که به میسل معروف هستند بوده که قسمت کاپاکازئین باعث ثبات این مجموعه ها می گردد.
در اثر پاستوریزه کردن شیر این میسل ها تغییری نمی کنند. ولی پس از هموژنیزه کردن ممکن است مقداری از ذرات چربی و میسل ها به هم چسبیده و در شیر پراکنده گردند. وجود کلسیم و فسفر در شیر همچنین باعث ثبات میسل ها است.
پس از جدا شدن کاپاکازئین از روی میسل، قسمت های دیگر کازئین را به آسانی می توان رسوب داد.
۱- استخراج کازئین با استفاده از اسیدهای معدنی و آلی :
در این روش شیر کاملا بی چربی به کار برده می شود. به مقدار کافی اسید کلریدریک، سولفوریک و یا اسید لاکتیک با نرمالیته ۱ تا ۱ / ۵ به شیر اضافه می شود تا جایی که پی اچ مخلوط به حدود ۴ برسد. بسته به نوع اسید به کار گرفته شده نوع کازئین به دست آمده به همان اسید نامگذاری می گردد.
۲- استخراج کازئین با استفاده از آنزیمهای لخته کننده :
آنزیم هایی مانند رنین یا کیموزین با برداشتن قسمتی از کاپاکازئین از روی میسل کازئین آن را بی ثبات کرده و در حضور یون های کلیسیم مجموعه میسل رسوب و به صورت لخته از سرم جدا میشود.
برای این کار از شیر بدون چربی استفاده میشود. حدود ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر از محلول آنزیم فوق که به نام رنت مشهور است را به ۱۰۰ کیلو شیر بدون چربی اضافه کرده و درجه حرارت شیر را بین ۳۲ تا ۳۵ درجه نگه می دارند. پس از ۲۰ الی ۳۰ دقیقه لخته به دست می آید.
در این حال لخته را شکسته و به آرامی مخلوط مینمایند و سپس به مدت ۳۰ دقیقه در حرارت ۵۵ تا ۶۵ درجه سانتی گراد لخته را می پزند.
۳- استخراج کازئین با اضافه کردن یون کلسیم :
در این روش برای تولید لخته و استخراج این ماده کازئین از یون اضافی کلسیم در شیر استفاده می شود. بدین منظور با اضافه کردن مقدار کافی نمک کلرور کلسیم و حرارت دادن شیر آن را لخته و جدا می سازند.
بر حسب مقدار کلرور کلسیم که به شیر اضافه میشود انواع کازئین کم کلسیم یا متوسط و یا با کلسیم زیاد می توان به دست آورد
بیشتر بدانیم :