سدیم ساخارین یک نوع شیرین کننده مصنوعی است که شیرین تر از ساکارز است اما دارای عطر و طعم تلخ است. سدیم ساخارین اغلب برای نوشیدنی ها ، آب نبات ، بیسکویت ، دارو و خمیر دندان استفاده می شود.
قبل از سال ۲۰۰۰ ، طبق دستور اداره غذا و داروی مورد نیاز بود که یک برچسب هشدار دهنده بر روی محصولات حاوی ساخارین سدیم به علت خطرات احتمالی بهداشت آن قرار گیرد.
یک شیرین کننده سنتتیک غیرمغذی است. شیرینی آن ۳۰۰ تا ۵۰۰ برابر بیشتر از ساکاروز است.
سدیم بنزوسولفیمید نیز نام دارد. ساخارین در سال ۱۸۷۹ به طور تصادفی به وسیله فهلبرگ، در هنگام انجام آزمایشات شیمیایی با ترکیبات جنبی دیگری مثل قطران زغال سنگ کشف گردید.
این ماده برای اشخاص مبتلا به مرض قند یا دیابت که میبایستی مقدار محدودی قند مصرف نمایند، به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد و در تقلیل کالری رژیم غذایی آنها مؤثر می باشد.
از ساخارین برای شیرین کردن کرم ها و خامه جهت بیماران دیابتی استفاده می گردد.
در زمان جنگ جهانی دوم که قند و شکر بواسطه کمبود جیره بندی شده بود برای شیرین کردن قهوه، چای و نوشابه های غیرالکلی مورد مصرف فراوان داشت.
سدیم ساخارین در مواد غذایی کم کالری و بدون قند از قبیل مربا ، آشامیدنی ها و دسرها مصرف میشود..
نکته :
گلایسین یک اسید آمینه غیرضروری است که به عنوان عامل مغذی و مکمل رژیمی مصرف میشود و هر یک گرم آن در چهار میلی لیتر آب حل می شود.
از گلایسین برای پوشاندن مزه تلخ ساخارین در نوشابه های رژیمی استفاده میگردد.
ساخارین در تجارت به صورت کریستال، پودر و یا قرص عرضه میگردد.
هر قرص حدوداً معادل ۷گرم ساکاروز است. هر ۱۰ گرم ساخارین در ۱۰۰ میلی لیتر آب ۲۵ درجه سانتی گراد حل میشود.
به فرم سدیم ساخارین یا کلسیم ساخارین نیز مصرف می گردد.
کلسیم ساخارین ماده شیرین کننده ای که به صورت پودر سفید یا کریستالی موجود میباشد حلالیت آن یک گرم به ازای ۱/۵ میلی لیتر آب است.
در رژیم های فاقد سدیم مصرف کلسیم ساخارین بیش از سدیم ساخارین می باشد. شیرینی کلسیم ساخارین تقریباً ۵۰۰ برابر ساکاروز است.
شایان ذکر است مشکلی که هنگام استفاده از شیرین کننده های غیرمغذی با قدرت شیرین کنندگی زیاد ( مانند ساخارین و آسپارتام ) به جای شکر در فراورده های بدون قند پیش می آید آن است که شکر علاوه بر خاصیت شیرین کنندگی در بافت و پیکره محصول نیز نقش دارد و وقتی به جای آن از یک شیرین کننده غیرمغذی قوی استفاده می شود.
این مواد شامل ترکیبات مواد شیمیایی قابل هضم نظیر قندهای الکلی و مالتودکسترین و ترکیبات با قابلیت هضم نسبی مانند پلی دکستروز، ترکیبات غیرقابل هضم نظیر سلولز و مشتقات آن و فیبرهای نامحلول می باشند.
باکتریوفاژ که همان ویروس باکتری است در یک محیط کشت یا مایه ترش باعث تجزیه و نابودی سلول های باکتریها شده و گاهی در کارخانجات لبنی ضررهای بسیار وارد می آورد.
مکانیزم عمل باکتریوفاژ به صورتی است که با یک جذب سطحی توسط فاژ مواد لازم جهت تولید مثل آن به داخل سلول باکتری نفوذ کرده و در آنجا دی ان ای و مواد لازم مربوط به فاژسازی تشکیل و لذا تعداد خیلی زیادی ذرات فاژ در داخل سلول باکتری به وجود آمده و آن را پاره و تجزیه می نماید.
در صنایع شیر و تخمیر لبنی این مسأله باکتریوفاژ در اثر بهداشتی نبودن شرایط تولید بسیار به چشم می خورد.
مسأله عمده این است که به سختی می توان در مورد فاژها مطالعه نمود چنانچه در میکروسکوپ های معمولی شکل فاژ قابل رؤیت نبوده زیرا بسیار کوچک و حدود ۱۸۰ تا ۲۸۰ میلی میکرون هستند.
مهمترین عامل برای نابودی و ریشه کن کردن باکتریوفاژ رعایت اصول بهداشت در کارخانجات است.
چون فاکتور تولیدمثل فاژها سلول های زنده لاکتیک هستند بایستی حتی الامکان سعی نمود که وسایل و محیط کارخانه را پس از فرآیندهای مختلف به خوبی شستشو، ضدعفونی و استریل کرد.
عوامل مؤثر و محیطی که برای کشت و تولید بکار برده می شود:
تأثیر چربی
شیرهای کم چرب یا پس چرخ نسبت به پرچرب در رشد باکتری های لاکتیک مناسب تر هستند. به علت مواد تحریک کننده مانند برخی اسیدهای چرب کوتاه زنجیر در غشاء و لیپوپروتئین یا چربی شیر رشد باکتریهای لاکتیک به تعویق افتاده اند و عمل تخمیر کند می گردد.
تأثیر کلسیم
با کم کردن کلسیم در محیط شیر توسط فسفاتها یا اگزالاتها و سیترات ها (سیترات سدیم و...) از فعالیت فاژها می توان جلوگیری کرد.
اثر لاکتنین
اگر لاکتنین شیر در اثر حرارت از بین نرفته باشد از رشد باکتری های لاکتیک کاسته می شود.
شیر ورم پستانی
شیرهای آلوده به میکروب های ورم پستانی مسلما در کاهش رشد باکتری های لاکتیک تأثیر می گذارند.
شیرهای کهنه و رانسید
به خاطر وجود اسیدهای چرب کوتاه زنجیر آزاد شده به علت عمل رانسیدیته در محیط شیرهای این گونه، رشد اکثر باکتری های لاکتیک به ویژه استرپتوکوکوس لاکتیس متوقف می گردد.
تاثیر مدت نگهداری کشت ها
نگهداری طولانی تر کشت ها در سردخانه اسید لاکتیک را افزایش میدهد که این ممکن است برخی از باکتری های موجود در کشت را خود از بین ببرند.
مساله تمیز کردن و نگهداری از مصنوعات و قطعات طلا و جواهر از اهمیت زیادی برخوردار است. در میان تمام این محصولات انگشتر شاید بیشترین ایتفاده را دارد و نیاز بیشتری به مراقبت و تمیز کردن دارد.
چگونه انگشتر طلای خود را پولیش کنیم؟
پولیش زدن برای برق انداختن انگشتر طلا است. دقیقا بعد از اینکه مطابق مراحل و روش های فوق انگشتر را شستشو دادید نوبت به برق انداختن و جلا دادن به آن میرسد. برخی از افراد با کمک پارچه های معمولی میخواهند انگشتر را برق بی اندازند اما اینکار شدنی نیست الا با کمک پارچه های مخصوص پولیش. میتوانید این نوع پارچه ها را از بیرون و مخصوصا از طلا فروشی ها تهیه کنید ویا اینکه انگشتر خود را مستقیما به یک طلا فروشی یا جایی که کار تعمیر طلا را انجام میدهند ببرید تا آن ها با مهارت خود انگشتر را مثل روز اول برق بی اندازند.
آموزش نحوه مراقبت صحیح و درست از انگشتر طلا
برای اینکه بتوانید تا سالیان سال بدون آسیب دیدگی و یا از ظاهر افتادن، از انگشتر طلای خود استفاده کنید لازم است که به نکات توصیه شده در ادامه توجه داشته باشید:
به هیچ عنوان حین دوش گرفتن و استحمام انگشتر به دست نداشته باشید
قبل از اینکه بخواهید آماده دوش گرفتن و یا استحمام شوید حتما انگشتر را در آورده و در یک مکان امن قرار دهید. دقت کنید که اگر این کار را انجام ندهید، مواد معدنی و کلر موجود در آب میتواند در دراز مدت باعث کاهش رنگ طلا شود. اگر اینکار برای مدت طولانی اتفاق بی افتد بخش های مختلف انگشتر طلا میتواند آسیب ببیند.
موقع کار انگشتر طلا خود را در بیاورید
اگر خانم هستید و به صورت روزانه خانه را گردگیری کرده، ظرف میشویید و یا کارهای مشابه انجام میدهید امکان آسیب دیدگی انگشترتان وجود دارد. بنابراین حین انجام کارهای خانه سعی کنید انگشتر طلا را دربیاورید و بعد از اتمام کارتان دوباره آن را به دست کنید. اگر در خارج از خانه کار میکنید و کارتان به گونه ای است که از دستتان بیشتر استفاده میکنید نیز سعی کنید انگشتر خود را در بیاورید. برای مثال اگر کارتان نجاری، کشاورزی، و …. است.
مراقب افزایش دما و مکان هایی که بسیار گرم هستند باشید
اکثر کسانی که سروکارشان با طلا است توصیه میکنند که انگشتر طلا را به هیچ عنوان در معرض گرمای زیاد قرار ندهید. محل نگهداری انگشتر باید یک جای خنک بوده و اصلا گرم و یا داغ نباشد. زیرا طلا فلز نرمی است که استحکام چندانی ندارد و اگر بیش از حد در معرض گرما قرار داشته باشد میتواند به آرامی تغییر شکل بدهد.
اگر هنوز موفق نشده اید که یک انگشتر طلا ساده یا نگین دار خریداری کنید میتوانید با مراجعه به طلافروشی انلاین کیش طلا و با مقایسه تعداد زیادی انگشتر مختلف یکی را به سلیقه خودتان انتخاب کنید. کیش طلا این افتخار را دارد که محصولات خود را با کمترین میزان اجرت به فروش برساندشما می توانید برای خرید طلا از طریق این فروشگاه تنها با چند کلیک ساده دم در منزل خود دریفات کنید.
استخر و مخازن آب، سازه هایی هستند که همواره در تماس مستقیم با آب هستند. به همین دلیل آب بندی استخرها و آب بندی مخازن بتنی، جزیی جدا ناپذیر از فرایند طراحی و ساخت استخر می باشد. این تماس می تواند ناشی از آب درون استخر و یا ناشی از آب های زیرزمینی در زیر و یا مجاورت استخر باشد. به همین دلیل باید آن ها را آب بند نمود و در مقابل عوامل فیزیکی مخرب که ممکن است دوام بتن را زیر سوال ببرد، محافظت نمود.
طراحی سیستم آب بندی مخازن بتنی و استخر ها
همواره یکی از مهم ترین جنبه های استخرهای شنا، زیبایی آن ها بوده است. در مورد استخرهای دیگر نظیر مخازن بتنی آب، مهم ترین جنبه آن ها بارهای وارد بر آن ها و تجهیزات درون آن است. برای برخی استخر های خاص هم مانند استخرهای پرورش ماهی، حفاظت شیمیایی آن ها بر موارد فوق اضافه می گردد. در هر یک از این موارد مواد مصرفی جهت آب بندی استخر و آب بندی مخازن بتنی متفاوت بوده و باید براساس کاربرد استخر آن ها را انتخاب نمود. متاسفانه هر گونه نقصانی در مراحل طراحی و ساخت استخر، منجر به عملکرد ناقص سیستم آب بندی و در نتیجه آسیب بر سازه مورد نظر است. به طور خلاصه می توان پارامترهای زیر را برای طراحی یک استخر نام برد:
آب بندی مخازن بتنی آب و استخر های مجود
گاهی اوقات ممکن است به علت تغییر کاربری یک استخر یا مخزن آب، نیاز به طراحی و اجرای سیستم آببندی بعد از اتمام سازه شود. در این شرایط احتمالاً تمهیدات خاصی برای طراحی سیستم آب بندی دیده نشده است. بنابراین باید به مراتب بیشتر از سازه ای که در مرحله اجرا یا طراحی است، در انتخاب سیستم آب بندی دقت به عمل آورد.
یکی دیگر از شرایطی که ممکن است نیاز باشد برای استخرها یا مخازن آبی موجود سیستم آب بندی جدید طراحی و اجرا نمود، تخریب یا مشکل پیدا کردن استخر موجود است. در این شرایط هم با توجه به اینکه سیستم آب بندی به خوبی عمل نکرده است، باید دقت کافی در انتخاب طرح آب بندی جدید را ارائه نمود. به طور خلاصه می توان موارد زیر را برای تعمیر سیستم آب بندی جدید برشمرد:
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاسیسات و تجهیزات استخر های شنا می توانید از کارشناسان تام استخر مشاوره بگیرید
کارکرد و کاربرد پودر آمونیاک خشک در محصولات نان و شیرینی :
بیکربنات آمونیوم (ABC) یا پودر آمونیاک خشک از مواد شیمیایی بسیار محبوب در تولید بسیاری بیسکویت ها و کراکرها است که وظیفه ور آوردن محصول را دارد. خاصیت ویژه بیکربنات آمونیوم در واکنش به صورت خودکار، نیاز به یک اسید ورآورنده (پف زا) در مخلوط (خمیر) را از بین می برد.
وقتی بی کربنات آمونیوم یا پودر آمونیاک خشک را در دمای محیط به خمیر یا آب اضافه کرده و در آن مخلوط می کنیم، به آرامی شروع به تجزیه شدن و آزاد کردن آمونیاک، دی اکسید کربن و آب می کند.
البته اگر دما به بالاتر از ۴۰ درجه سلسیوس برسد (همانطور که در اولین مراحل پخت اتفاق می افتد)، بی کربنات آمونیوم به سرعت و طبق معادله شیمیایی زیر واکنش می دهد: نامکسون
NH4HCO3 —HEAT—> NH3 + CO2 + H2O
آزاد شدن گاز دی اکسید کربن در خمیر و گسترش آن در بافت ماده غذایی باعث ور آمدن خمیر می گردد. همینطور که دما افزایش می یابد گاز آمونیاک هم آزاد می گردد و فرایند پف کردن خمیر به صورت موثرتر تثبیت می گردد .
بهبود بافت و ایجاد لایه با بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک خشک :
با استفاده از بی کربنات آمونیوم یا پودر آمونیاک خشک در محصولات کوچک و نازک، با توجه به اینکه بی کربنات در مراحل اولیه پخت فعال می شود، می تواند یک لایه بر روی محصول ایجاد کند که در مراحل پایانی باعث احتباس گازها در داخل محصول گردد.از این ویژگی در کوکی ها و کراکر ها که خود به قدر کافی ساختاری متخلخل دارند و توان حبس گازها را ندارند استفاده می گردد.
سیستم های ترکیبی :
گاهی از ترکیب پودر آمونیاک خشک با مواد پف زای دیگر (مانند بیکینگ پودر و بیکربنات سدیم) همزمان در خمیر استفاده می شود. به این ترتیب آزاد شدن گازها هم در ابتدای فرایند پخت و هم در انتهای این فرایند اتفاق می افتد.
علاوه بر این بی کربنات آمونیوم باعث گستردگی بهتر خمیر شده باعث میشود که محصول نهایی شکلی همگن داشته باشد. به عبارت دیگر استفاده همزمان بی کربنات آمونیوم، بی کربنات سدیم و بیکینگ پودر باعث افزایش ارتفاع محصول و یا بالاتر بودن تاج محصول می گردد.
تغییرات PH :
از بیکربنات آمونیوم همچنین می توان به عنوان یک ماده افزودنی کمکی استفاده کرد. بی کربنات آمونیوم PH محیط را در ابتدای پخت بالا می برد و رنگ قهوه ای مطلوب به محصول می بخشد و این در حالی است که در انتهای فرایند پخت و با خروج گاز آمونیاک از محیط، محصول نهایی به حالت خنثی می رسد.