عمل پروراندن پنیر از موقعی آغاز می گردد که توده لخته آماده شده را با یک لایه نازک موم خوراکی آغشته کرده و آنها را تحت درجه حرارت و یا رطوبت در انبارهای مخصوصی قرار دهند.
بعضی معتقد هستند که پروراندن پنیر از زمان دوشش شیر با فعالیت انواع میکروبهای لاکتیک در آن آغاز می گردد.
تکمیل پروردن پنیرهای ایرانی و سفید بلغاری و دانمارکی و نظیر آن در زمانی آغاز میشود که توده پرس شده لخته را بریده و در آب نمک غلیظ و یا اشباع شده قرار میدهند و در قوطیهای حلبی در بسته به طوری که هوا نفوذ نداشته باشد برای مدتی نگه می دارند.
عملیات بیوشیمیایی در طول پروراندن پنیرها :
همانطوریکه قبلا توضیح داده شد پس از آخرین مرحله پرس نهایی قالب های پنیر که از نیم تا گاهی اوقات ۲۰ کیلوگرم وزن هر قالب خواهد بود را بایستی برای رسیدن یا پروراندن پنیر در محیطی با درجه حرارت و رطوبت مطلوب قرار داد تا در مدت نگهداری آنها بافت بسیار سفت و سخت قالب ها در اثر اعمال بیوشیمیایی، میکروبی و آنزیمی و در واقع هضم پروتئینی یا پروتئولیزی به یک بافت مطلوب نرم تر و قابل خوردن تبدیل گردیده و ضمنا در همان زمان با اعمال دیگر بیوشیمیایی مثل گلیکولیز یا هضم کربوهیدراتی و لیپولیز یا هضم چربی به طعم و مزه مطلوب پنیر موردنظر برسد.
عملیات بیوشیمیایی فوق که منجر به تغییرات فیزیکی و شیمیایی در قالب های پنیر :
۱- مرحله ابتدائی پروراندن که شامل اعمال گلیکولیز قند شیر، لیپولیز چربی شیر و پروتئولیز پروتئین های شیر می باشد.
۲- مرحله ثانویه پروراندن که شامل ادامه مراحل بیوشیمیایی باقیمانده از هضم اولیه قند، پروتئین و چربی شیر در مرحله اول است. در مرحله اولیه گلیکولیز لاکتوز عمدتا به اسیدلاکتیک تبدیل شده و به تدریج به ترشی مطبوعی در پنیر تبدیل می گردد.
در ۲۴ ساعت اولیه مقدار زیادی از قند به اسید لاکتیک تبدیل می شود و این به خاطر باکتری های لاکتیک هست و ترکیبات واسطه ای مانند پیرواتها ایجاد میشود که بعدا در تولید طعم و عطر در مرحله ثانویه دخالت می نمایند.
لازمه تشکیل اسید لاکتیک در این مرحله و اندازه گیری میزان آن در قالب پنیر موارد زیر را تأئید می نماید.
ساخت صحیح پنیر، توسعه طعم و مزه موردنظر، پرورانده شدن صحیح و نگهداری مناسب. فاکتورهای فوق اطمینان میدهد که در یک تولید میکروب های مضر مانند کلیفرمها و آنهائی که تولید اسیدهای نامرغوب و یا گازهای دی اکسید کربن و هیدروژن و اسیدبوتیریک می نمایند غالب نخواهد شد
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی و غذایی مثل شیرین کننده های مصنوعی (آسپارتام، سوکرالوز)، سولفات ها (سوالفات مس و...) می توانید به سایت جهان شیمی مراجعه کنید.
انگشتر مناسب دست
یکی از جذابترین و پرطرفدارترین اکسسوریها و زیورآلات، انگشتر طلا است که با انتخاب درست آنها میتوانید حس مطلوب جذابیت را همیشه همراه خود داشته باشید . حتما برای شما هم پیش آمده که وقتی پشت ویترین مغازه جواهرفروشی چشم میچرخانید یا در سایتهای خرید و فروش جواهرات جستجو میکنید، به انگشتری برخورد کنید که دوست داشته باشید آن را روی انگشت خود بنشانید. این انگشتر به اصطلاح چشم شما را گرفته است اما باید به یک نکتهی مهم توجه داشته باشید؛ هر انگشتری برای دست شما مناسب نیست.
از چه راهی انگشتر متناسب با دست خود را انتخاب کنیم؟
با توجه به اینکه انگشتری که در دست میکنید در زیباتر نشان دادن دست شما و جلب توجه اطرافیان نقش مهمی دارد، باید در انتخاب صحیح انگشتر هم دقت لازم را داشته باشید. یکی از راههای انتخاب جواهرات این است که مدلهای مختلف آنها را در مغازهها امتحان کنید تا به درک و شناخت بیشتری از تناسب انواع جواهرات با بدن خود برسید.
. انگشتر مناسب با فرم و قالب دست ها
فرم و قالب دستها: همهی دستها هر فرم و قالبی که داشته باشند، جذاب و زیبا هستند. همین که در انتخاب انگشتر مناسب خود به مهارت کافی برسید، احساس خوشایند بیشتری نسبت به دستان خود خواهید داشت. در ابتدا به فرم کلی دستها و سپس به شکل و قالب انگشتان دست خواهیم پرداخت
انگشتر مناسب دست بزرگ
دستهای بزرگ: انگشترهای درشت و سرشار از جزییات، دستهای بزرگ را زیباتر نشان میدهد.
انگشتر مناسب دست کوچک
دستهای کوچک: اگر دستان کوچکی دارید، باید انگشتری انتخاب کنید که ابعاد کلی آن کوچک باشد؛ پس انگشتر با سنگهای کوچک گرد با برش بیضوی، قلبی شکل و پرنسسی برای دستان شما مناسب است.
انتخاب انگشتر متناسب با سن
سن: حتما با ما موافق هستید که هر انگشتری به هر سنی نمیخورد. به همین دلیل توصیه میکنیم که افراد جوان، حلقههای نازک با سنگهای ریز را انتخاب کنند و افرادی که سن بیشتری دارند، بهتر است از حلقههای بزرگ با سنگهای درشت استفاده کنند تا چروکها و رگهای برآمده روی دست زیاد به چشم نیایند و توجه ها به سمت انگشتر جلب شود.
شما می توانید برای آشنایی بیشتر با داشنامه طلا و هم چنین خرید طلا کم اجرت و یا طلای ارزان به سایت طلا فروشی آنلاین کیش طلا مراجعه کنید و تنها با چند کلیلک محصول مورد نظر خود را خریداری کنید.
انتخاب یک ماده شیمیایی پاک کننده برای دستگاههایی که با شیر در تماس بوده اند بسیار مهم است. نوع ماده شیمیایی و اثر آن روی هر سطح ممکن است متفاوت باشد.
اثر یک یا چند ماده پاک کننده به عواملی بستگی دارد که عبارتند از : درجه حرارت، پی اچ و مدت تماس آن با سطح موردنظر، بنابراین استفاده از مواد شیمیایی در قسمتهای مختلف کمابیش متفاوت است.
برای مثال عملیات شستشوی تانکهای پاستوریزه با روشی که برای شستشوی بطری های شیشه ای بکار برده می شود متفاوت است.
همچنین طریقه شستشوی وسایل و دستگاهی که با شیر سرد در تماس بوده اند با آنهائی که شیر داغ در آنها جریان داشته است فرق می کند.
مواد شیمیایی پاک کننده برای جنس های مختلف شیشه ای، فلزی و لاستیکی متفاوت است.
بطور کلی یک یا ترکیبی از چند ماده شیمیایی پاک کننده بایستی دارای خواص ذیل باشند:
۱- قدرت امولسه و تعلیق کنندگی: ماده شیمیایی مورد استفاده بایستی فورأ پس از استفاده مواد و رسوبات را با امولسه شدن مناسب از محیط خارج نماید.
۲- قدرت حل شوندگی : به خوبی بتواند پروتئین های سوخته شده در جرم شیر را نرم و حل کرده تا از محیط خارج نماید.
۳- اقتصادی و ارزان باشد
۴- قدرت نفوذ کنندگی: در لایه های رسوبی به خوبی نفوذ کند.
۵- تأثیر کشندگی میکروبی خاصیت کشندگی نسبی برای میکروب ها داشته باشد.
۶- قدرت کلاته کردن: جاذب یونی باشد به ویژه برای املاحی مثل کلسیم و منیزیم
۷- قدرت خرد کنندگی و شکستن توده ها
۸- حلالیت خوب: آسیب به سطح نرساند و به خوبی قابل حل باشد.
۹- قدرت ترکنندگی: سطوح را به طور یکنواخت تر و خیس کند .
علاوه بر خواص فوق یک ماده پاک کننده خوب بایستی به سرعت در آب حل شده و به سطوح تماس آسیبی وارد نسازد و همچنین ارزان باشد.
ماده شیمیایی پاک کننده بایستی از ترکیباتی باشند که در انبار تجزیه نشده و کاملا باثبات باشند.
مواد شیمیایی که پاک کننده در کارخانجات شیر و لبنیات سازی مورد استفاده قرار می گیرند و ممکن است به طور جداگانه و یا در رابطه و ترکیب با یکدیگر باشند عبارتند از:
۱) ترکیبات قلیائی
۲) ترکیبات اسیدی
۳) پلی فسفات یا نمکهای چندفسفاته
۴) خیس کننده مثل صابونها
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مود شیمیایی و غذایی مثل شیرین کننده های مصنوعی(آسپارتام،سوکرالوز)، سولفات ها (سولفات مس و ..) کربنات ها (کربنات پتاسیم و...) سیترات ها (سیترات سدیم ) و....می توانید به سایت جهان شیمی مراجعه کنید.
خم شدن و شکستن النگو طلا یکی از دغدغه های مهم هست. همیشه وقتی یک النگوی طلای جدید خریداری میکنید، در بیشتر اوقات گرد و دایره‌ای است اما ممکن است مدتی بعد از استفاده ی مداوم، متوجه شوید که النگوی شما تغییر شکل پیدا کرده است. البته این اتفاق برای همه ی النگوها نمیافتد اما برخی از آنها ممکن است به این مشکل دچار شوند.
جنس النگوی طلا
به یاد داشته باشید از آن جایی که طلای خالص، ماده ای نرم است، هر چه عیار طلای شما بالاتر باشد، در طول زمان هم بیشتر ساییده و نازک میشود و در نتیجه احتمال خم شدن یا شکستگی النگوی طلا نیز بیشتر است. این مهمترین علت برای خم شدن النگو یا انگشتر طلا است.
ظریف بودن النگو
در صورت ظریف بودن النگو باید دقت بیشتری در خصوص نگهداری از آن داشته باشید؛ چون طبیعتا احتمال خم شدن یا شکستگی آن بیشتر میشود.
سایز النگو
یکی دیگر از موارد مهم در جلوگیری از شکستن النگو طلا این است که در ابتدای امر، هنگام خرید و انتخاب النگو به سایز دست خود به خوبی توجه کنید و النگوی مناسب برای سایز دست خود را بخرید.
ضربه یا کشیدگی
ممکن است در اثر ضربه یا کشیدگی النگوی شما تغییر شکل دهد؛ به صورتی که دیگر قابل استفاده نباشد و آن جلوه و زیبایی گذشته را از دست بدهد. این موضوع خیلی ناراحت کننده است؛ به خصوص اگر النگو یادگاری باشد یا این که آن را با عشق خریده باشید. اما خیلی هم ناراحت نباشید؛ اگر این اتفاق برای النگوی شما افتاد، میشود درست مثل روز اول یا حتی بهتر تعمیرش کرد.
فشار فیزیکی
یکی دیگر از دلایل اصلی خم شدن النگو و شکستن النگو طلا، فشار فیزیکی است؛ یعنی وقتی النگو در دستان شماست، کارهای سنگینی انجام دهید که باعث خم شدن النگو میشود.
گذر زمان و فرسودگی
زیورآلات وقتی فرسوده میشوند، میتوانند کمی خم شوند و این فرسودگی (همان طور که پیش از این گفتیم) در طلا به علت نرم بودن این فلز، بیشتر رخ میدهد
شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دانشنامه طلا و هم چنین خرید طلا کم اجرت و یا طلای ارزان به سایت طلا فروشی آنلاین کیش طلا مراجعه کنید و تنها با چند کلیک محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید .
تردی گوشت بستگی به سن حیوان ، میزان فعالیت او قبل از کشتار و رسیدن صحیح پس از کشتار دارد . بافت ماهیچه ای که زیاد فعالیت نموده نسبت به بافت کم فعالیت دارای رشته های ماهیچه ای بلند تر و ضخیم تر و بافت پیوندی بیشتری جهت نگهداشتن آنها در کنار یکدیگر می باشد .
با توجه به اینکه بافت پیوندی سفت و نامحلول است تردی گوشت حاصل از آن کم و هضم آن مشکلتر خواهد بود . گوشت را می توان به طروق زیر ترد نمود :
١- ترد کردن مکانیکی :
یک روش ترد کردن مکانیکی گوشت در سردخانه ، آویزان کردن وزنه به لاشه از پا یا لگن می باشد که با افزایش طول سارکومرها و کاهش اتصالات عرضی ، موجبات ترد شدن گوشت را فراهم می نماید .
۲- ترد کردن آنزیمی :
مؤثرترین راه ترد کردن گوشت این است که به حیوان پیش از کشتار یک آنزیم پروتئولیک تزریق کنند این زمان رسیدن و ترد شدن را به ۱ تا ۲ روز کاهش می دهد . باید دقت کرد که گوشت زیاد ترد نشود .
در غیر این صورت یک طعم نامطبوع و بافت خمیری پیدا می کند . آنزیم های پروتئولیتیک را می توان پس از کشتار نیز به گوشت افزود که باعث تجزیه رشته های ماهیچه ای و بافت پیوندی می گردد . ترد کننده های مصنوعی گوشت یا منشا میکرو ارگانیسمی دارند .
۳- گوشت به ویژه بصورت برش های نازک مانند استیک از طریق کوبیدن وخرد کردن مکانیکی رشته های ماهیچه ای و بافت پیوندی ، بهتر ترد ونازک می شود .
۴- اگر به گوشت نمک و املاح قلیایی پلی فسفات سدیم افزوده شود این عمل گنجایش نگهداری آب پروتئین های گوشت را در هنگام پخت افزایش داده و سبب ترد شدن آن می گردد .
۵- گوشت را می توان در یک محلول عمل آوری اسید سیتریک ، سرکه ، سبزیجات و ادویه های مخصوص چند روز پیش از پخت خواباند تا طعم آن بهبود یافته و ترد گردد . علاوه بر روشهای بالا تردی گوشت را می توان بوسیله پختن بهبود بخشید .
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی و یا مواد غذایی مثل شیرین کنننده های مصنوعی (آسپارتام ، سوکرالوز)، انواع اسید ها ( اسید سیتریک ، اسید استیک و ...) ، کربنات ها (کربنات سدیم و کربنات پتاسیم و....) و.... می توانید به سایت جهان شیمی مراجعه کنید.